Recette : Osso buco de porc et gremoleta à l'orange

Qui dit « Osso Buco » dit « Ouch »,  » « Hummm… », « Viande tendrement cuite », tellement les saveurs des ingrédients se confondent au sucs du « fameux » os qui soutien tant & si bien en goût toutes les combinaisons possibles. Cette recette nécessitant au plus 15 minutes de préparation & 3 heures de cuisson, fera incontestablement le bonheur de tous. Impossible à rater dans sa cuisson, cette expérience culinaire de Ricardo Larivée est absolument sublime & facile à réaliser & qui se congèle.

Note : 5 étoiles

Ingrédients

Osso Buco

12 tranches de jarrets de porc sans la couenne d’environ 4 cm (1 1/2 po) d’épaisseur

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

2 oignons, hachés

4 gousses d’ail, hachées

375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc

500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet

2 feuilles de laurier

5 carottes, pelées et coupées en dés

2 branches de céleri, coupées en dés

Sel et poivre

Gremolata

Le zeste râpé de 1 orange

30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé

30 ml (2 c. à soupe) de fromage parmigiano reggiano râpé

Préparation

Osso buco

Dans une grande casserole allant au four, dorer les jarrets, la moitié à la fois, dans l’huile de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
Dans la même casserole, attendrir l’oignon et l’ail. Saler et poivrer. Déglacer avec le vin. Ajouter les jarrets, le bouillon et le laurier. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four 1 h 30. Ajouter les carottes et le céleri. Poursuivre la cuisson environ 1 heure ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. Retirer les feuilles de laurier et rectifier l’assaisonnement.

Gremolata

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

Astuce: Pour se rapprocher du classique osso buco tomaté, vous pouvez ajouter 540 ml (19 oz) de tomates en dés, en même temps que le bouillon.

Astuce: Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).

À vos casseroles! Et continuez de nous suivre & partager « La casserole de Caro » via les médias sociaux!

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