Recette: Osso buco aux champignons (& vin rouge)

Cette recette disponible (et bien entendu mise à l’essaie) via le site web de Metro mon épicier vous laissera sans mots. Un osso buco comme vous les aimez: Tendre, juteux et rempli de saveurs!

À vos casseroles!

Temps de préparation: Une demie-heure

Temps de cuisson: Une heure

Portions: 4

Ingrédients:

15 ml (1 c. à soupe) huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) beurre
8 jarret de porc du québec de 2.5 cm (1 po) d’épaisseur
1 gros oignon rouge, haché
2 ail
1 1/2 l (6 tasses) champignons variés (blancs, portobellos, pleurotes, chanterelles, etc.)
375 ml (1 1/2 tasse) vin rouge
500 à 750 ml (2 à 3 tasses) demi-glace (suffisamment pour couvrir le porc)
45 ml (3 c. à soupe) pâte de tomate
2 laurier
15 ml (1 c. à soupe) thym frais haché ou 5 ml (1 c. à thé) thym séché
sel et poivre du moulin
15 ml (1 c. à soupe) sucre
30 ml (2 c. à soupe) persil plat frais haché
30 ml (2 c. à soupe) thym frais haché

Préparation:

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu vif et y faire fondre le beurre. Faire dorer les tranches de jarret des 2 côtés et déposer dans la mijoteuse. Dans la même poêle, faire colorer les oignons avec l’ail et les champignons. Ajouter dans la mijoteuse. Déglacer la poêle avec 250 ml (1 tasse) de vin. Ajouter la demi-glace, la pâte de tomate, le laurier et le thym. Assaisonner et amener à ébullition. Verser dans la mijoteuse et cuire 8 heures à faible intensité.

Quelques minutes avant de servir, dans une petite casserole, combiner le reste du vin et le sucre. Amener à ébullition et laisser réduire du trois quart pour obtenir un caramel de vin rouge. Servir une ou deux tranches de jarret de porc par portion et garnir avec un peu de caramel de vin rouge, du persil et du thym frais.

Sur la cuisinière

Mijoter à couvert, à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre, soit pendant environ 1 heure.

Au four

Déposer dans un plat allant au four au lieu de la mijoteuse. Couvrir et cuire à 180 °C (350 °F) jusqu’à ce que la viande soit tendre, soit pendant environ 1 heure.

Sources:

Fédération des producteurs de porcs du Québec

Metro mon épicier: http://www.metro.ca/recettes/osso-buco-de-porc-aux-champignons.fr.html#

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