Parmentier de canard

Voici une superbe découverte faite il y a quelques années via le chef Louis-François Marcotte (Signé « M »). Il vous suffira de canard confit (en vente en toutes épiceries) ou de restes de canard.

Afin d’obtenir une bonne consistance, assurez-vous de laisser refroidir le mélange de pommes de terre et poireaux avant de procéder au montage en emporte-pièce. Vous obtiendrez ainsi en résultat un plat digne des plus grands restaurants aussi agréable pour les yeux qu’à déguster!

À servir accompagné d’une salade verte ou des légumes grillés, vous pourrez aussi remplacer sa sauce vichyssoise (si vous n’en n’avez pas) par un mélange de vin blanc et de crème de cuisson.

À vos casseroles!

Caro la casserole!

Préparation : 45 min
Cuisson : 15 min
Portions : 4

Ingrédients:

2 pommes de terre Yukon Gold pelées et coupées en gros morceaux
1/2 petit chou-fleur coupé en gros morceaux
1/4 tasse(s) de beurre fondu
2 blancs de poireaux finement émincés
1 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de vichyssoise (voir recette), au goût
Sauce piquante, au goût
2 cuisses de canard confites, effilochées
Sel et poivre
1 noisette de beurre

Préparation:

Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les pommes de terre et le chou-fleur jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).

Déposez les pommes de terre et le chou-fleur sur une plaque recouverte d’un linge propre et laissez sécher les légumes au four 8 à 10 minutes. Réduisez les légumes au presse-purée, ajoutez le beurre, salez, poivrez et réservez.

Dans un poêlon, faites sauter les poireaux dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez la vichyssoise et la sauce piquante et réchauffez une minute. Salez, poivrez et réservez.

Augmentez la température du four à 200 °C (400 °F).

Dans quatre emporte-pièces de 10 cm (4 po) de diamètre à bords hauts, déposez en alternance une couche de viande de canard, la tombée de poireau et la purée de chou-fleur. Déposez une noisette de beurre et enfournez 15 à 20 minutes. Passez quelques minutes sous le gril avant de servir.

Accompagnez d’un ketchup aux fruits, d’un chutney ou simplement de moutarde.

Source:

Signé « M »

http://tva.canoe.ca/emissions/signem/recettes/parmentier-de-canard-626521

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