Agneau braisé à l'ail & son colcannon

Je vous propose cette classique recette de Ricardo (que j’ai mise à l’essaie) à réaliser. Vous vous exclamerez d’un véritable miracle tellement l’agneau braisé sera tendre & juteux de tous ses sucs.

Aussi, ce plat (qui se congèle) est idéalement servi accompagné d’un colcannon. Un colcannon? Col? Cannon? Et non; il ne s’agit pas d’une pièce d’équipement de chasse à l’agneau, mais plutôt d’une sublime purée obtenue d’un amalgame de pommes de terre, de crème, d’oignons verts & de choux de Savoie. Parlant d’agneau; de grace préférez l’agneau du Québec, de beaucoup meilleur et infiniement plus tendre que celui de l’Australie ou de la Nouvelle-Zélande. J’affectionne particulièrement celui du producteur Agneau de Laval; qui offre une qualité indéniable quant à ses élevages. Vous pouvez vous en procurer directement à la ferme (voir leur cordonnées via le lien ici-haut).

À vos casseroles!

Caro LaCasserole

Agneau braisé à l’ail

PRÉPARATION: 15 MIN

CUISSON: 2H45 MIN

PORTIONS: 6

Ingrédients:

  • 1 rôti d’épaule d’agneau désossé de 1,2 kg (2,5 lb), déficelé

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

  • 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet

  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce Worcestershire

  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne

  • 2 têtes d’ail, défaites en gousses

  • Sel et poivre

Préparation:

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).

  2. Sur un plan de travail, ouvrir le rôti à plat et le dégraisser en le défaisant en gros morceaux au besoin. Saler et poivrer généreusement.

  3. Dans une grande poêle allant au four, dorer les morceaux de viande de chaque côté dans l’huile. Déglacer avec le bouillon et la sauce Worcestershire. Badigeonner la viande de moutarde et y répartir les gousses d’ail tout autour dans le bouillon.

Source:

Ricardo http://www.ricardocuisine.com/recettes/4792-agneau-braise-a-l-ail

Colcannon

PRÉPARATION: 15 MIN

CUISSON: 20 MIN

RENDEMENT: 4 À 6 PORTIONS

Ingrédients:

  • 1 litre (4 tasses) de pommes de terre pelées et coupées en cubes

  • 1 litre (4 tasses) de chou de Savoie émincé

  • 4 oignons verts, émincés

  • 60 ml (1/4 tasse) de beurre

  • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %

  • 125 ml (1/2 tasse) de lait

  • Sel et poivre

Préparation:

  1. Dans une casserole, cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter.

  2. Entre-temps, dans une grande poêle, attendrir les oignons verts et le chou dans le beurre. Ajouter la crème et le lait. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le chou soit tendre.

  3. À l’aide d’un pilon, écraser grossièrement les pommes de terre. Passer le chou au tamis sur les pommes de terre pour en retirer le jus de cuisson. À l’aide d’un batteur électrique, réduire en purée lisse. Ajouter du lait ou de la crème au besoin. Ajouter le chou et mélanger à l’aide d’une spatule. Rectifier l’assaisonnement.

Source:

Ricardo http://www.ricardocuisine.com/recettes/4847-colcannon

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