Tajine d'osso buco (de porc) à la marocaine

Je vous présente ici une recette (mise à l’essaie) très festive et à partager entre amis. J’y ai réunis cette recette d’osso buco (en lien source ici-bas) et un délicieux couscous servis en tajine. Carvi, cumin et canelle et porc succulent. J’y ai quant à moi remplacé le bouillon de poulet par du fond de veau (pour une saveur plus goûteuse).

Petite mais importante distinction: Le tajine signifie le met. Tandisque La tajine est le nom du récipient (en terre cuite ou teflon) qui origine du maghreb utilisé pour sa cuisson.

Aussi; vous prendrez très bien note des notes ici-bas quant à l’utilisation de la tajine et regarder les étapes de préparation ici-bas.

À vos casseroles!

Caro Lacasserole

Couscous:

Ingrédíents:

1 tasse de couscous

Huile d’olive

1 tasse de bouillon de poulet

Préparation:

Dans un récipient; ammener le bouillon de poulet à ébullition et l’ajouter au couscous avec un filet d’huile d’olive. Recouvrir et cuire jusqu’à cuisson désirée.

Osso buco (de porc) à la marocaine:

Ingrédients & préparition (ci-dessous) en lien source

IGA

Osso buco à la marocaine

Notes:

J’ai remplacé le bouillon de poulet par du fond de veau.

Aussi, j’ai ajouté 1 c. à table de graine de carvi au mélange de cumin et canelle.

Aussi, j’ai fais cuire le tout sur le rond (à feu très doux) pendant 1 heure et laisser ensuite reposer à découvert.

Pour la tajine (si une tajine en terre cuite puisque qu’il en existe en teflon); la faire tremper à l’eau très froide pendant 2 heures (afin d’éviter qu’elle n’éclate au four).

Une fois la tajine aséchée; y ajouter votre osso buco, les légumes, les pois chiches et les pruneaux. Y rajouter du fond de veau (ou du bouiilon de poulet) au besoin.

Le couvercle de la tajine dispose d’un trou situé à la terminaison de son couvercle (petit réceptacle au sommet). Y verser de l’eau jusqu’à 1 cm du rebord du réceptacle (voir photo ci-dessous) .

Mettre la tajine (couverte) au four. Démarrer ensuite votre four à 350F pendant 1 heure. Vérifier la cuisson et poursuire au besoin. (La tajine sera prête lorsque la viande se détachera toute seule).

Étapes de préparation de l’osso buco (sur le coucous) avant de mettre au four:

Y déposer les osso buco (une fois cuits) dans la tajine (sur les autres ingrédients)

Y ajouter ensuite les tomâtes

Y verser ensuite le bouillon de poulet

Le résultat final (avant cuisson)

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