Tourtière (ou pâté à la viande?): L'histoire d'une recette des fêtes à redécouvrir…

Voici – à mon avis – une des meilleures recettes de tourtière (ou pâté à la viande selon votre région). Quant à moi, il s’agit d’un pâté à la viande.

Une fois pour toute, réglons cet interminable différent quant au terme à employer. Tout d’abord, sachez que dès l’arrivée des touts premiers colons francais au Canada, beaucoup d’entre eux apportèrent avec eux une mystérieuse recette issue du fameux Roi Louis XVI ; soit le Champvallon (une recette prenant origine de par un concours de circonstances d’une des dâmes de compagnie dudit roi qui organisa jadis un concours devant déterminer sa plus redevante maitresse]. Il s’agissait dès lors de concocter une recette devant le conquérir en utilisant que des pommes de terre et du porc. Madamme De Champvallon l’emporta haut la main! Vînt ensuite l’arrivée des anglais, avec leur « Sea Pie »; une recette improvisée à bord de leur navires conquérants utilisant à la fois farine, porc haché et oignons, afin d’aider les soldats de sa Reine à survivre aux dures traversées vers le nouveau monde. Puis ensuite, en vînrent ses différentes variantes culinaires. Tels la Cipaille, le Six-pâtes, la tourtière, puis enfin, en version plus économe; les pâtés à la viande. Ainsi, force est d’admettre, que les goûts ne se dicutent pas, malgré nos origines ou perceptions. Ces fameuses recettes de nos ancêtres demeureront toujours ancrées dans nos mémoires! Libre à nous de les adopter, de les réinventer, avec amour, sans préjudices, au fil du temps…

À vos casserole!

Caro!

PRÉPARATION: 40 minutes
RÉFRIGÉRATION: 3 heures
CUISSON: 1 h 45
RENDEMENT: 2 tourtières

Ingrédients:

Garniture

2 oignons, hachés finement
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
1 ml (¼ c. à thé) de muscade moulue
1 pincée de clou de girofle moulu
1 kg (2 lb) de viandes hachées mélangées (boeuf, porc et veau)
560 ml (2 ¼ tasses) de bouillon de boeuf
500 ml (2 tasses) de pommes de terre pelées et coupées en cubes
Sel et poivre

Croûte

180 ml (¾ tasse) d’eau glacée
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc
5 ml (1 c. à thé) de sel
1 litre (4 tasses) de farine tout usage
250 ml (1 tasse) de graisse végétale, coupée en cubes

Dorure

1 oeuf, légèrement battu
15 ml (1 c. à soupe) d’eau

Préparation:

Garniture

1 Dans une grande casserole, attendrir les oignons dans le beurre avec les épices. Saler et poivrer. Ajouter la viande, le bouillon et les pommes de terre. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 45 minutes, en remuant fréguemment, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que la préparation soit épaisse. À l’aide d’un pilon, écraser le mélange pour réduire les pommes de terre en purée. Rectifier l’assaisonnement. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer environ 3 heures ou jusqu’à refroidissement complet.

Croûte

2 Dans un bol, mélanger l’eau, le vinaigre, le sucre et le sel. Réserver.
3 Au robot culinaire, mélanger la farine et la graisse quelques secondes à la fois jusqu’à ce que la graisse ait la grosseur de petits pois. Ajouter le mélange de liquide et mélanger jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l’eau au besoin. Retirer la pâte du robot et former quatre disques avec les mains. Envelopper d’une pellicule de plastique et réfrigérer 30 minutes.
4 Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Dorure

5 Dans un bol, mélanger l’oeuf et l’eau. Réserver.
6 Sur un plan de travail fariné, abaisser les disques de pâte à une épaisseur de 3 mm (¼ po) d’épaisseur. Foncer deux plats à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre. Y répartir la viande. Recouvrir d’une deuxième abaisse. Faire une incision au centre. Bien sceller en écrasant le rebord à l’aide d’une fourchette ou avec les doigts. Badigeonner de dorure. Cuire au four environ 50 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.

Tourtières de Céline Brassard (Gagnante du concours « La meilleure tourtière du Québec »)
Source: ricardocuisine.com

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