Riz frit (au poulet) à l'indienne (Biryani)

Voici une simple recette de riz frit au poulet à l’indienne remplie de saveurs parfumées du chef Philippe Laloux. J’ai pour ma part remplacé les canneberges par des figues et le fenouil par des lanières de poulet.

Ingrédients:

Riz frit à l’indienne (Biryani)

  • 1 c. à thé (5 ml) de coriandre en grains

  • 3 baies de cardamome

  • 1 c. à thé (5 ml) de cumin entier

  • 1 c. à soupe (15 ml) de curcuma

  • 1 oignon haché

  • 3 gousses d’ail hachées

  • 1 piment vert lady finger, graines retirées et haché

  • 2 c. à thé (10 ml) de gingembre frais et haché

  • 4 t. (1 l) de riz basmati cuit

  • ½ t, (125 ml) de canneberges séchées

  • ½ t. (125 ml) de noix de cajou non salées

  • Lanières de poulet

  • Copeaux de noix de coco fraîche (fac)

  • Huile d’olive ou ghee

Préparation:

Riz frit à l’indienne (Biryani)

Portions : 8
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Dans une petite poêle en Inox chauffée à sec, griller les graines de coriandre, de cardamome et de cumin pendant 1 minute en remuant constamment. Concasser finement au mortier et réserver.

Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif, ajouter 3 cuilleres de ghee et y faire sauter l’oignon, l’ail, le piment et le gingembre pendant 5 minutes sans coloration.
Ajouter le riz et le faire rôtir pendant 5 minutes, en raclant bien le fond à l’aide d’une spatule de bois, au fur et à mesure que le riz commence à coller.

Ajouter 1 cuillère à soupe du mélange d’épices, puis le curcuma, saler et poivrer et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
Ajouter les canneberges et les noix de cajou, bien incorporer et retirer du feu.

Mouler le riz au centre de 8 assiettes de service, déposer 2 quartiers de fenouil par assiette, arroser de réduction de jus d’orange et décorer de copeaux de noix de coco.

Source: Curieux Bégin

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