Macaronis longs aux fromages (au vin blanc): Le "Mac and cheese" de luxe…

Sûrement avez-vous eu l’occasion de savourer un délicieux macaronis au fromage. Ce doux plat de jadis qui nous est si familier.

Je vous invite à redécouvrir vous aussi ce classique (que j’ai mise à l’essaie) avec cette surprenante recette de Daniel Vézina. Les macaronis longs y sont indispensables. Libre-cours à vos goûts en matière de fromages.

Idéal en accompagnement avec une pièce de viande tel cette Palette de veau braisée au vin blanc & à la fleur d’ail; ce « mac & cheese » de luxe repousse les limites gastronomiques de ce plat merveilleusement revisité!

Source:

Daniel Vézina

Ingrédients:

250 g (1/2 lb) de macaroni long (ziti ou buccatini)
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel

Crème de fromage

250 ml (1 tasse) de crème
80 ml (1/3 tasse) de vin blanc
60 gr (2 onces) de fromage Louis d’Or
60 gr (2 onces) de brie fermier sans la croûte,
60 gr (2 onces) de parmesan frais

15 ml (1 c. à soupe) d’échalotes françaises hachées
15 ml (1 c. à soupe) de beurre clarifié
Sel et poivre

Préparation:

Les macaronis longs

Faire cuire les macaronis dans beaucoup d’eau avec une pincée de sel et l’huile d’olive. Les pâtes doivent être al dente. Les égoutter dans une passoire.

La crème de fromage

  1. Faire revenir l’échalote avec le beurre clarifié et l’arroser ensuite avec le vin blanc, réduire de moitié

  2. Verser la crème et faire réduire à nouveau de moitié

  3. Incorporer tous les fromages et ajouter les pâtes, mélanger délicatement

  4. Assaisonner de sel et de poivre du moulin.

  5. Mettre les macaronis dans une assiette creuse.

  6. Ajouter un morceau de la palette au centre avec quelques morceaux de champignons sauvages

  7. Décorer avec des herbes

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