Veau saltimbocca (prosciutto, vin blanc, sauge & fromage Bergeron)

Je vous propose une magnifique recette italienne relativement méconnue. Probablement originaire de Brescia, veau attendri, prosciutto, fromage, vin blanc & sauge sont entre autres réunis dans ce plat fabuleux.

Populaire en Europe; j’ai légèrement adapté la recette aux goûts d’ici, en remplaçant le fromage mozzarella par du Bergeron du Québec.

Aussi; ce plat se sert idéalement accompagné de pâtes ou gnocchis.

À vos casseroles!

Caro

Source: Saltimbocca de veau

INGRÉDIENTS:

  • 8 escalopes de veau de lait fines, environ 450 g
  • 8 tranches minces de mozzarella fraîche
  • 8 tranches de prosciutto
  • 8 feuilles de sauge
  • 30 ml d’huile d’olive
  • 45 ml de beurre
  • 15 ml de farine
  • 125 ml de vin blanc italien sec
  • 125 ml de bouillon de volaille maison riche
  • Sel

PRÉPARATION:

1. Saler les escalopes de chaque côté et les aplatir entre deux pellicules de plastique.

2. Placer une tranche de mozzarella, une feuille de sauge et une tranche de prosciutto sur chaque escalope. Le prosciutto peut déborder l’escalope. Fixer à l’aide d’un cure-dent.

3. Chauffer une poêle à frire à feu moyen-vif. Ajouter l’huile d’olive et les 2/3 du beurre. Quand le beurre fond, faire revenir les saltimboccas, quatre à la fois, d’abord du côté du prosciutto, environ 1 min de chaque côté. Réserver les saltimboccas cuits dans une assiette.

4. Faire dorer la farine dans la poêle. Ajouter ensuite le vin et le bouillon. Poursuivre la cuisson à feu vif et laisser réduire de moitié, en raclant le fond pour détacher les grumeaux.

5. Retirer du feu et incorporer le reste du beurre. Retirer les cure-dents et napper les saltimboccas de sauce chaude.

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