Sandwich au porc effiloché & sa rémoulade de légumes "pickle minute"

Voici une excellente (sinon la meilleure) recette de porc effiloché & de sa rémoulade de légumes de Fred Morin (via Di Stasio) que j’ai mise à l’essaie.

Servie en un pain sandwich, cette merveille de recette se sert idéalement accompagnée de frites & de sauce BBQ pour côtes levées.

À vos casseroles!

Caro

Source:

Porc effiloché

Rémoulade

PORC EFFILOCHÉ

Ingrédients:

1 c. à soupe ( 15 ml ) de sel

1 c. à soupe ( 15 ml ) de poivre noir

2 c. à soupe ( 30 ml ) de paprika

2 c. à soupe ( 30 ml ) de sucre blanc

1 échine de porc désossée (on peut aussi utiliser un morceau d’épaule désossé) d’environ 1 à 1,5 kg (2 à 3 lb)

1/2 tasse ( 125 ml ) de moutarde préparée (moutarde jaune)

Préparation:

Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre, le paprika et le sucre.

Badigeonner l’échine avec la moutarde et frotter avec le mélange d’épices.

Déposer dans une lèchefrite, y verser un petit verre d’eau et cuire doucement au four à 140 ºC (275 ºF) de 8 à 9 heures en vérifiant occasionnellement.

Ajouter un peu d’eau au besoin.

Laisser tiédir et effilocher la viande à la main ou à la fourchette en prenant soin de jeter les gros morceaux de gras.

 

RÉMOULADE DE LÉGUMES « PICKLE MINUTE »

Ingrédients:

1 bonne poignée égale des légumes suivants coupés en juliennes ou en fines rondelles : carotte, fenouil, chou ou chou-rave, radis, céleri ou céleri rave, etc.

1 petit piment fort haché finement

1 gousse d’ail hachée finement

2 à 3 c. à soupe ( 30 à 45 ml ) de vinaigre de cidre

1 c. à soupe ( 15 ml ) de sucre

1 bonne pincée de sel de mer ou casher

Préparation:

Déposer tous les légumes dans un bol, saler et bien mélanger. Ajouter les autres ingrédients et laisser reposer 20 minutes.

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