Escalopes de veau sauce crémeuse aux champignons

Je vous suggère cette recette originale d’escalopes de veau & de sa sauce crémeuse aux champignons que j’ai concoctée avec -entre autres ingrédients- de la moutarde forte, un fond de veau & un vin blanc.

À servir idéalement avec des asperges bien apprêtées.

À vos casseroles!

Caro

Ingrédients:

Escalopes

275 grammes d’escalopes de veau

1 tasse de chapelure

2 oeufs battus

Sauce aux champignons

227 grammes de champignons tranchés

1/2 oignon coupé finement

1/4 de tasse de vin blanc

1 c. à soupe de moutare forte

Poivre en grain (au goût)

Huile neutre

1/2 tasse de fond de veau

250ml de crème de cuisson 35%

Préparation:

Escalopes

Aplatir le veau à l’aide d’un marteau de cuisine afin d’en former des escalopes de 1cm d’épaisseurs. Plonger les escalopes dans les œufs battus puis la farine.

Sauce aux champignons

Dans une poêle garnie d’un filet d’huile, faire brunir & sauter les champignons jusqu’à obtention d’une belle texture dorée. Rajouter l’oignon et le faire revenir.

Déglacer avec le vin blanc. Y ajouter le fond de veau, puis la moutarde forte et continuer la réduction jusqu’à obtention d’une bonne consistance.

Redéglacer avec le fond de veau. Y ajouter la crème de cuisson 35%.

Y ajouter finalement le poivre en grain.

 

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