Homard Thermidor: Un festin des mers assuré…

Oubliez le redondant & classique homard baignant dans l’beurre à l’ail. Je vous présente ici une très vieille recette française qui vient changer la donne. Le homard Thermidor est un apprêt de homard grillé, avec béchamel, fromage râpé et moutarde.

Créé à Paris dans les années 1880 par Auguste Escoffier en 1881 la Maison Maire; un restaurant situé à l’angle des boulevards de Strasbourg et Saint-Denis. J’ai mise à l’essaie cette recette de Ricardo. Nul est besoin de spécifier qu’elle sera d’autant plus meilleure avec du homard (fraîchement pêché) du Nouveau-Brunswick.

J’ai eu la chance d’en avoir sous la main; gracieuseté du sympathique client Euclide Breault et sa charmante épouse.

À vos Casseroles!

Caro

 

 

Ingrédients:

1 échalote française, hachée

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie

125 ml (½ tasse) de crème 35 %

125 ml (½ tasse) de lait

60 ml (¼ tasse) de fromage gruyère râpé

5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon

Sel et poivre

6 homards d’environ 454 g (1 lb) chacun, cuits

 

 

Préparation:

Sauce

Dans une petite casserole, faire revenir l’échalote dans le beurre. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson environ 1 minute. Ajouter la crème, le lait et porter à ébullition en remuant constamment à l’aide d’un fouet. Laisser mijoter environ 2 minutes.

Hors du feu, ajouter le fromage, la moutarde et mélanger jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Saler et poivrer. Réserver.

Homard

Retirer les pinces des homards et les décortiquer sans abîmer la chair. Couper le corps du homard en deux, de la tête à la queue. Retirer la chair et la couper en dés. Nettoyer les carapaces. Vous aurez besoin de huit demi-carapaces. Les déposer sur une plaque de cuisson ouverture vers le haut. Réserver.

Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril (broil).

Dans un bol, mélanger la chair et les pinces des homards avec la sauce. Rectifier l’assaisonnement. Répartir la préparation dans les carapaces à l’exception des pinces. Cuire au four environ 3 minutes ou jusqu’à ce que la sauce commence à dorer. Garnir avec les pinces et servir.

Notes: Vous pouvez disposer la préparation au homard dans des plats à gratin plutôt que dans les carapaces de homard. Vous pouvez calculer environ 180 ml (3/4 tasse) de chair de homard cuit par personne. Pour une option moins coûteuse; une canne de homard décortiqué en vente en congélateur en épicerie fera l’affaire.

Source: http://www.ricardocuisine.com/recettes/5519-homard-thermidor

 

 

 

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