Osso bucco à la marocaine: Ce parfait exostime « sucré/salé » d’automne…

Voici une recette (que j’ai mise à l’essaie) idéale à préparer en automne. Ses saveurs exotiques s’exulteront sur vos papilles!

J’ai quant à moi utilisé le veau au lieu du porc & des prunes fraiches au lieu des pruneaux secs.

Aussi, ce plat peu se servir aussi bien accompagné d’une purée de pommes de terre que servi sur du coucous.

Je vous recommande fortement de mettre à l’essaie cette merveille!

À vos casseroles!

Caro

Source: Osso bucco à la marocaine

INGRÉDIENTS:

4 jarrets de porc de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur

5 ml (1 c. à thé) de beurre

10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive

3 gousses d’ail

1 gros oignon espagnol

20 ml (4 c. à thé) de cumin en poudre

5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue

375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc

500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet

tomates

500 ml (2 tasses) de carottes

500 ml (2 tasses) de panais

1 boîte (540 ml) de pois chiches en conserve

375 ml (1 1/2 tasse) de pruneaux

100 g (env. 2/3 tasse) d’amandes entières mondées

PRÉPARATION;

1. Dans une grande casserole, faire colorer les jarrets de porc dans le mélange de beurre et d’huile. Retirer la viande et réserver.

2. Dans la même casserole, faire revenir l’ail, l’oignon, le cumin et la cannelle quelques minutes.

3. Incorporer graduellement le vin et déglacer en raclant bien les sucs au fond. Incorporer le bouillon, les tomates et les jarrets. Laisser mijoter à couvert pendant 1 heure.

4. Ajouter le reste des ingrédients et poursuivre la cuisson 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement à la fourchette.

Secret de chef

Pour que les plats mijotés offrent un maximum de saveurs, il est préférable de les cuisiner la veille, car l’arôme des épices sera accentué par le refroidissement et par le réchauffement du plat. Du même coup, vous pourrez retirer la couche de graisse qui se sera formée à la surface lors du refroidissement.

Astuce nutrition

Pour réduire la teneur en sodium des recettes (soupes, ragoûts, mijotés, et autres ), opter pour des bouillons à teneur réduite en sel. Ni vu, ni connu!

Découverte culinaire

Le cumin est une épice très parfumée qui se marie à merveille avec la coriandre, la menthe et le citron frais. Vendu entier ou moulu, le cumin parfume soupes, ragoûts, vinaigrettes, plats à base d’oeufs, couscous, marinades et plus.

 

 

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