Ragoût de boeuf, orignal & dumplings: La chasse aux saveurs est ouverte!

Voici une recette originale d’orignal, ultra fatale, idéale & automnale que j’ai improvisé avec à l’idée de mettre en valeur une des viandes (& un jeu de mots orignalement culinaire) les plus appréciée & particulière au Canada.

En effet, l’orignal offre une saveur et une tendresse unique qui s’apprête parfaitement bien aux cuissons lentes & mariées aux diverses autres saveur qu’on y ajoute au goût.

J’ai pour ma part utilisé une pièce d’orignal qui m’a été gracieusement offerte par notre ami Luc Gagnon; un drôle de chasseur généreux, sympathique & invétéré du Saguenay (à Sainte-Rose-Nord au Lac Neil) où je passe à chaque années mes vacances.

Dans ce ragoût exquis mariant aussi les saveurs du bœuf, l’orignal s’y allie parfaitement & le rehausse de ses saveurs délicieusement boisées & subtilement parfumées par celles de feuilles de romarin, de thym & de laurier. Vous pourrez tout aussi bien réaliser la recette qu’avec du boeuf ou de l’orignal.

Allez à cette chasse aux saveurs uniques! Et surtout n’oubliez pas: Qui va à la chasse aux meilleures recettes d’automne, ne perd jamais sa place!

À vos casseroles!

Caro

 

 

Ingrédients:

 

Ragoût bœuf/orignal

700 grammes de bœuf (coupé en cubes)

400 grammes d’orignal (coupé en cube)

3 grosses carottes (coupées en tronçons)

2 oignons (coupés en cubes)

3 gousses d’ail (écrasées)

1 poireau (coupé en rondelles)

680 grammes de pommes de terre de type grelot

6 tasses de bouillon de bœuf

2 c. à soupe de pâte de tomates

2 c. à soupe de sauce Worcestershire

1 tasse de farine (pour enfariner les cubes de bœuf & d’orignal)

2 c. à soupe de tasse de farine (pour la préparation de la sauce)

1 branche de romarin

3 branches de thym

2 feuilles de laurier

Sel & poivre

Huile neutre à cuisson

 

 

Dumplings

2 tasses (500ml) de farine

2 c. à thé (20ml) de poudre à pâte

1 c. à table (15ml) de persil frais haché ou 1 c. à thé (5ml) de persil séché

Environ 3/4 de tasse (180ml) de lait ou d’eau

Sel & poivre

 

 

Préparation:

 

Ragoût bœuf/orignal

À l’aide de 2 sacs ziploc, enfariner séparément les cubes de bœuf & d’orignal avec la farine. Saler & poivrer. Bien mélanger.

Dans une casserole (de préférence en fonte ou fonte émaillée) sur feu moyen/élevé & suffisamment garni de l’huile neutre à cuisson, y ajouter les cubes (quelque cubes à la fois) enfarinés de bœuf & d’orignal. Assurez-vous qu’il y ait un espace entre chaque cubes afin que la viande ne boue. À chaque quantité de cubes ajouté, les faire dorer de toutes part en remuant. Saler & poivrer (au goût). Remuer. À chaque quantité de cubes suffisamment dorés, les retirer & mettre de côté.

Dans la même casserole, y ajouter les oignons, le poireau & l’ail. Remuer.

Déglacer le fond de la casserole avec 1 tasse du bouillon de bœuf. À l’aide d’une spatule en bois, remuer en allant chercher les sucs. Y ajouter 1 à 2 c. à soupe de farine selon l’épaisseur souhaitée. Remuer & délayer à l’aide d’un fouet jusqu’à épaississement.

Rajouter 2 autres tasses du bouillon de bœuf & poursuivre la cuisson tout en remuant.

Répéter une dernière fois cette dernière étape tout en remuant jusqu’à consistance souhaitée.

Y ajouter la pâte de tomate. Remuer. y ajouter la sauce Worcestershire. Remuer. Y ajouter les cubes de viande de bœuf & d’orignal. Bien mélanger.

Y ajouter les carottes. Bien remuer. Poivrer & saler.

Y ajouter en surface la branche de romarin, les 3 branches de thym & les feuilles de laurier.

Enfourner couvert à 325F pendant au moins 2 heures

 

Dumplings

Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte & le persil. Saler & poivrer. Y incorporer ensuite le lait ou l’eau jusqu’à ce que la pâte ait une consistance molle.

Façonner des boulettes de pâte de la grosseur d’un œuf de caille, les mains farinées.

Déposer ensuite les boulettes de pâte obtenue, par dessus le mélange de ragoût au boeuf/orignal pendant qu’il mijote.

Couvrir & cuire environ 15 minutes avant la fin de cuisson du pot-au-feu.

 

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