Soupe Thaï au lait de coco: De l’or en soupe…

Voici la soupe par excellence pour l’automne. Préparez-vous à vivre toute une expérience culinaire des plus colorées. De par ses ingrédients et son unique coloration « rouge-orangés » aux accents dorés, cette concoction savamment mijotée – de Christian Bégin – vous étonnera avec ses arômes & saveurs prononcées. Accrochez-vous! (Aïe Karaté!)

À vos casseroles!

Caro

 

 

Ingrédients:

– 1 paquet de vermicelles de riz (fins)

– Huile d’arachide pour la cuisson

– 2 c. à soupe (30 ml) de pâte de curry rouge (ou moins, au goût)

– 1/2 t. (125 ml) de pâte de curry Singapour

– 2 c. à soupe (30 ml) de paprika

– 2 boîtes de lait de coco

– 8 feuilles de lime kaffir

– 8 t. (2 litres) de bouillon de volaille

– 1 c. à thé (5 ml) de sel

– 3 c. à soupe (45 ml) de sucre

– 1/3 t. (80 ml) de sauce poisson

– Poulet cuit ou crevettes au goût (facultatif)

 

 

Préparation:

Couvrir les vermicelles d’eau froide et les laisser tremper pendant 1 heure.

Dans un grand wok, mettre l’huile à chauffer et y faire revenir la pâte de curry rouge, le curry Singapour et le paprika pendant 3 minutes.

Ajouter le lait de coco et les feuilles de lime kaffir, et amener à ébullition.

Ajouter le bouillon de volaille, le sel, le sucre et la sauce poisson, amener à vive ébullition, retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.

Au moment du service, déposer 1 t. (250 ml) de vermicelles de riz dans un bol à soupe, ajouter un peu de poulet ou quelques crevettes (au goût) et y verser la soupe bien chaude (tout en retirant les feuilles de kaffir). Servir aussitôt.

Notes : Les feuilles de lime kaffir ont un parfum et un goût particuliers qui rappelle un peu le « Pledge » (!), et ne se remplace pas vraiment. Si on ne trouve pas de feuilles fraîches, on peut les remplacer par des feuilles séchées, disponibles dans la plupart des épiceries fines. Dans ce cas, 4 feuilles séchées feront l’affaire.

Astuce : Servir en recouvrant de crevettes & échalotes hachées.

 

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