Tourtière au porc braisé & au canard confit: Festif festin au coin-coin du feu…

J’ai réalisé cette tourtière différente, gourmande, festive & remplie de saveurs délicieuses en m’inspirant de ces magnifiques repas traditionnels de notre enfance pouvant se servir autant en automne qu’à l’occasion de grandes occasions tel le temps des fêtes (Il n’est jamais trop tôt pour les préparer d’avance & les congeler).

Le canard confit tente savoureusement de voler la vedette au porc & ses ingrédients qui les cajole d’arômes. Et d’autant plus que ces tourtières  se congèle à merveille.

Vous obtiendrez trois grandes tourtières (voire même plus). Sa préparation reprend sommairement celle de Ricardo (disponible en lien-source ici-bas). Quoique j’y ai ajouté beaucoup d’autres ingrédients mentionnés ci-dessous:

1 blanc de poireau

450 grammes de champignons sautés (en tranches ou r)

2 grosses carottes (coupées en cubes)

2 branches de céleri (coupées en cubes)

1 tasse de bouillon de bœuf

 

À vos casseroles!

Caro

 

 

Source: Tourtière au porc braisé & au canard confit

 

 

Ingrédients:

 

Porc braisé

2 kg (4 ½ lb) d’épaule de porc dégraissée et coupée en cubes d’environ 2,5 cm (1 po)

60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive

1 gros oignon espagnol, coupé en dés

250 ml (1 tasse) de vin blanc

750 ml (3 tasses) de bouillon de bœuf

1 litre (4 tasses) de pommes de terre Russet pelées et coupées en cubes

4 cuisses de canard confites sans la peau désossées

Sel et poivre

 

Dorure

1 jaune d’oeuf

30 ml (2 c. à soupe) de lait

 

Pâte brisée

1,125 litre (4 ½ tasses) de farine tout usage non blanchie

310 ml (1 ¼ tasse) de beurre salé

2 œufs

250 ml (1 tasse) d’eau glacée, environ

 

 

 

 

Préparation:

 

Porc braisé

Dans une grande poêle, dorer le porc, la moitié à la fois, dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver dans une grande casserole.

Dans la même poêle, dorer l’oignon dans le reste de l’huile. Déglacer avec le vin et verser dans la casserole. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 1 heure. Ajouter les pommes de terre, le canard et bien mélanger.

Porter de nouveau à ébullition et laisser mijoter 30 minutes, à découvert, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Rectifier l’assaisonnement. Laisser tiédir.

Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

 

Dorure

Dans un petit bol, mélanger le jaune d’oeuf et le lait. Réserver.

 

Pâte brisée

Au robot culinaire, mélanger la farine et le beurre quelques secondes à la fois jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Ajouter les œufs, l’eau et mélanger jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l’eau au besoin. Retirer la pâte du robot et former un disque avec les mains.

Sur un plan de travail fariné, abaisser les deux tiers de la pâte à une épaisseur d’environ 3 mm (1/8 po) d’épaisseur. Foncer une casserole ou une cocotte d’une contenance d’environ 2,5 litres (10 tasses) en laissant déborder la pâte. Abaisser le reste de la pâte en un disque un peu plus grand que la casserole.

Verser le mélange de viande dans la casserole. Badigeonner le pourtour de la pâte avec la dorure. Recouvrir de la deuxième abaisse et bien sceller en festonnant le pourtour.

Badigeonner de dorure et faire une incision au centre de la pâte. Cuire au four environ 1h30. Laisser reposer environ 20 minutes avant de servir.

 

 

Note: Si vous préparez le porc braisé la veille et qu’il est froid, le temps de cuisson augmentera d’environ 30 minutes.

 

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