Osso bucco de porc à la milanaise: Allez-retour à Milan…

Parce que l’on a tous besoin d’éclats culinaires & de plaisirs réconfortants; voici une recette originale que j’ai concocté en hommage à ces saveur d’Italie. Et qui dit milanaise; dit aussi tomates, beurre & gastronomie remplie de passion.

À servir idéalement sur des pâtes cappellini au beurre ou un délicieux de pâtes orzo recouvertes de parmesan, ce plat noble – mais simple à préparer – comblera vos papilles telle une fête en Toscane donnée en hommage à vos goûts. J’ai tant qu’à moi servi l’osso bucco avec des zucchinis gratinés.

Aussi; vous pourrez bien entendu remplacer le porc par du veau.

 

À vos casseroles!

Caro

 

 

Ingrédients:

8 osso bucco (jarrets) de porc

3 carottes rappées (coupées en dés)

3 gros céleri (coupés en dés)

1 gros oignon (coupé en dés)

4 gousses d’ail (écrasées)

1 boite (796ml) de tomates en dés

1 tasse & demi de vin blanc

300ml de sauce demi-glace du commerce

1/2 tasse de farine blanche

Sel & poivre

Huile d’olive (ou neutre)

2 c. à soupe de beurre

300ml de vin blanc

3 branches de thym frais

1 (ou 2 feuilles) de laurier

 

 

Préparation:

Préchauffer le four a 350F

À l’aide d’un sac de type ziploc, enfariner les osso bucco (jarrets) de porc en remuant. Saler & poivrer.

Dans un fait-tout garni de 1 à 2 c a soupe d’huile d’olive, y faire dorer les jarrets (quelque morceaux a la fois) à feu moyen-élevé jusqu’à obtention d’une coloration dorée. Les retirer. Y ajouter ensuite les oignons, les carottes & le céleri . Remuer

Déglacer le fait-tout avec le vin blanc. Laisser réduire en remuant jusqu’à sec.

Y ajouter ensuite la sauce demi-glace & les tomates en dés &les gousses d’ail écrasées.

Y remettre les osso bucco. Saler & poivrer.

Y ajouter par dessus les feuilles de laurier & les branches de thym frais (sans remuer).

Remettre au four à 350F pendant 1 à 2 heures

Note: Pendant la cuisson, retirer le plat du four à intervalles régulières & y vérifier le niveau de cuisson & y rajuster le niveau des liquide en y rajoutant de l’eau si trop épais.

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