Tourte au boeuf & légumes ala « La Casserole de Caro »

Rien que pour vous; je vous offre ici cette recette que j’ai concoctée avec passion en m’inspirant de maintes idées-recettes.

Mi-pâté/mi-tourtière; ce plat aux saveurs du Québec vous séduira – vous & vos convives – à coup sûr. Une recette idéale en cet automne qui accueillera bientôt l’hiver…

 

À vos casseroles!

Caro

 

 

Ingrédients:

 

2 abaisses de pâtes

700 grammes de boeuf à ragoût coupés en cubes

2 pommes de terres coupés (& pelées) en cubes d’approximativement 1 centimètre

4 branches de céleris coupées en cubes

4 carottes coupées en cubes

2 oignons coupés en cubes

700 ml de fond de veau (ou bouillon de boeuf)

4 c. à soupe de pâte de tomate

1/2 tasse de farine instantanée

1 à 2 c. à soupe de sauce Worcestershire (au goût)

5 c. à soupe d’huile (olive ou neutre)

Sel & poivre

1 tasse de petits pois gelés

1/4 de tasse de vin rouge (facultatif)

 

 

Préparation:

 

Enfariner les cubes de boeuf (dans un ziploc ou plat de type « cul-de-poule »).

 

Dans un grand plat « fait-tout »; chauffer 2 c. à soupe d’huile. Y faire revenir le boeuf à cuisson « médium-high »: jusqu’à une coloration de toutes parts et en y ajoutant de l’huile au besoin.

 

(Si vous avez un vin rouge, déglacer avec le 1/4 de tasse). Sinon; y ajouter tous les légumes (le céleris, les carottes & les oignons, à l’exception des pommes de terre) et les faire revenir avec le boeuf.

 

Déglacer le tout avec le fond de veau.

 

Laisser mijoter à découvert sur la cuisinière à feu doux. Ensuite recouvrir partiellement afin de laisser la sauce obtenue s’épaissir pendant approximativement 30 minutes.

 

Y ajouter ensuite la pâte de tomate & la sauce Worcestershire et continuer de mijoter pendant au minimum 1 heure. Et ce; jusqu’à ce que la viande se détache. Puis goûter. Saler & poivrer au goût.

 

Puis, finalement, en fin de cuisson: Y ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

 

Retirer et laisser à découvert pendant (au minimum)1 heure.

 

Y ajouter ensuite les petits pois gelés.

 

Pendant ce temps; préparer la première abaisse de pâte et la disposer dans un plat en fonte émaillée (voir photo ci-bas). Remplir le plat en fonte émaillée (recouvert de la première abaisse de pâte) du contenu du plat « fait-tout » préparé plus tôt. Recouvrir de la deuxième abaisse de pâte. À l’aide d’un pinceau, dorer la pâte avec un oeuf battu.

 

Enfourner à 400F (recouvert) pendant 1/2 heure. Puis retirer le couvercle et poursuivre la cuisson à 375F pendant une autre 1/2 heure.

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