Linguinis au homard, noix de Saint-Jacques, parmigiano reggiano & vin blanc

Voici un crémeux & intense plat avec homard que j’ai réinterprété en y incorporant des noix de Saint-Jacques et pouvant se préparer avec différentes pâtes (longues).

Je préfère quant à moi préparer une version plus simple mais dangereusement plus goûteuse; puisque rehaussée de pétoncles au citron & un soupçon de vin blanc.

Sachez qu’il vous est possible d’éviter la « pénible » étape de décorticage dudit homard en vous le procurant plutôt décortiqué & vendu en sachet réfrigéré (voire congelé) en épicerie.

Quant au noix de Saint-Jacques; plus elles seront grosses & mieux elles regorgeront de cette saveur citronnée recherchées au moment de leur préparation. Celles-ci viendront rehausser les saveurs du plat tout en accentuant celles du homard.

À vos casseroles!

Caro

(Pour 2 personnes)

Ingrédients:

échalotes françaises

200 grammes de homard cuit

10 noix de Saint-Jacques de taille 20-40 (divisées en deux)

2 gousses d’ail

Persil plat

Basilic

Le jus de 1 citron

150ml de vin blanc

100ml de crème (à cuisson)

Sel & Poivre

Parmigiano reggiano râpé

Pâtes (longues) & leur eau de cuisson (conservée)

Huile d’olive

2 c. à soupe de sauce Ponzu

1 demie tomate

Préparation:

Pâtes

Faite d’abord cuire les pâtes « al dente », sans plus, égoutter & conservez l’eau de cuisson. Mettre de côté les pâtes en les laissant refroidir après y avoir ajouté un filet d’huile d’olive.

Noix de Saint-Jacques

Dans un poêlon réchauffé (à haute intensité), ajouter 3 c. à soupe d’huile.

Y déposer ensuite les pétoncles préalablement poivrées & salées. Les dorer d’un côté (jusqu’à qu’elles gonflent) puis comme de l’autre en les retournant. Y ajouter la sauce Punzu. Laisser mijoter 1 minute (en remuant).

Homard

Dans le même poêlon, y ajouter les échalotes, l’ail & le homard. Saler & poivrer au goût. Laisser cuire rapidement puis y ajouter le vin blanc & la crème. Laisser mijoter 1 minute.

Ajouter les pâtes, l’eau de cuisson des pâtes (conservée plus tôt) & la demie-tomate.

Poursuivre la cuisson pendant quelque minutes. Puis y ajouter le parmigiano reggiano & le jus de citron tout en mélangeant.

Saler-poivrer au goût.

 

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