Sarma/cigares au chou: Un plat typique des Balkans…

J’ai préparé un plat typiquement balkanique relativement simple à préparer. Souvent servi au Monténégro, en Albanie, en Slovénie, en Serbie, en Croatie & dans autres pays d’ex-Yougoslavie; ce met garni de saucisses variées, de saucissons, de côtes de porc fumées & de flancs de porc (bacon) fumées se révèle sous les charmes des cigares au chou qu’il cajole de saveurs. Ceux-ci son préparés avec un chou (lactofermenté) farci d’un savoureux mélange de bœuf haché & assaisonné appelé dafagga.

Vous pourrez (entre autres endroits) vous procurer ce chou à la Charcuterie Hongroise (voisin de La Vieille Europe) située sur l’éclectique & gourmand Boulevard Saint-Laurent. L’endroit regorge de produits uniques, y est des plus convivial & avec un personnel attentionné qui se fera un plaisir de vous guider aux travers vos achats. Un lieu incontournable qui s’ajoutera à vos meilleures adresses.

Aussi, vous pourrez dénicher ledit chou au Marché Jean-Talon (La boucherie Balkanie) ou en magasins spécialisés.

 

 

La recette

Il s’agit d’une recette de Denis Vukmirovic, du restaurant La Récolte espace local, natif du Monténégro & habitant au Québec. Présentée lors d’un récente émission Curieux Bégin, cette recette n’attend que vos papilles gustatives telle une chaise longue en bordure d’une magnifique plage ensoleillée de la mer adriatique.

 

À vos casserole!

Caro

 

 

 

Source: Sarma (Curieux Bégin)

 

 

Charcuterie Hongroise

3843, Boulevard Saint-Laurent

Montréal (Québec)

H2W 1L2

514-844-6734

Charcuterie Hongroise via Facebook

 

 

Ingrédients:

 

Dafagga

1 gros oignon, coupé en dés

1 ¼ lb (600 g) de bœuf haché

½ t. (130 g) de riz blanc (jasmin, arborio, etc)

2/3 lb (300 g) de saucisson fumé

2/3 lb (300 g) de côtes de porc fumées et/ou de flanc de porc fumé (bacon)

1 chou entier lactofermenté (env. 18 feuilles)

2 feuilles de laurier

Eau bouillante

Huile, pour la cuisson

Sel et poivre

 

 

Les étapes

Portions : 8
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2h15 ou plus

 

 

Préparation:

Dans un grand faitout, verser un filet d’huile et y faire revenir l’oignon, sans coloration, pendant 5 minutes.

Ajouter la viande hachée, tout en l’émiettant, saler et poivrer et bien mélanger.

Retirer du feu et incorporer le riz. Laisser tempérer le temps de préparer le reste des ingrédients.

Couper le saucisson et le lard fumé en tronçons et les côtes de porc en bouchées.

Défaire le chou en retirant les feuilles une à une en prenant soin de ne pas les déchirer.

À l’aide d’un couteau d’office, amincir l’arrête centrale de chaque feuille.
Déposer 2 feuilles de chou côte à côte sur un plan de travail, déposer environ 2 cuillers de farce au centre de chacune et rouler les cigares en repliant les cotés vers le centre pour bien sceller le tout.

Déposer les cigares côte à côte dans le fond d’une grande cocotte.
Lorsque le fond est plein, répartir les charcuteries, ajouter les feuilles de laurier, couvrir avec une autre couche de cigares et verser suffisamment d’eau bouillante pour couvrir les cigares de ½ po (1,25 cm).

Couvrir et enfourner à 375°F (190°C) pendant 1 heure.
Après ce temps, vérifier le niveau du bouillon de cuisson et ajouter suffisamment d’eau bouillante pour couvrir.

Enfourner à nouveau et poursuivre la cuisson pendant au moins 1 heure.

 

 

 

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