Gnocchis (maison) au canard confit: Cet éveil aux sens…

Voici une remarquable recette (que je j’ai mise à l’essaie) du chef Giovanni Appolo. Vous y découvrirez comment y préparer vos propres gnocchis (si vous le souhaitez) avec cette fabuleuse recette.

Aussi; vous découvrirez (en lien-source ici-bas) les ingrédients & la préparation requise pour lesdits gnocchis…

 

À vos casseroles!

Caro

 

 

Source:

Gnocchis au canard confit

Gnocchis de pommes de terre (Ricardo)

 

 

Gnocchis de pommes de terre (Ricardo)

 

 

Ingrédients:

4 pommes de terre Russet moyennes non pelées, lavées, soit environ 675 g (1 ½ lb)

2,5 ml (½ c. à thé) de sel

150 g (1 tasse) de farine tout usage non blanchie

1 œuf, légèrement battu

 

 

Préparation:

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

À l’aide d’une fourchette, piquer les pommes de terre à quelques endroits et les placer directement sur la grille du four.

Cuire 1 heure ou jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.

Retirer du four. Peler les pommes de terre pendant qu’elles sont encore chaudes et passer au presse-purée.

Déposer la purée sur un plan de travail fariné. Saupoudrer les pommes de terre avec le sel. Laisser tiédir.

Saupoudrer les pommes de terre avec la farine, puis ajouter l’œuf. Avec les mains, mélanger délicatement les ingrédients.

Pétrir ensuite le mélange jusqu’à ce que la pâte devienne souple et lisse. Ne pas trop travailler la pâte, car elle deviendrait trop élastique. Si la pâte est très collante, ajouter un peu de farine. Former en un disque.

Sans attendre, séparer la pâte en 6 morceaux. Sur un plan de travail fariné, façonner un morceau à la fois en un rouleau de 1 cm (½ po) de diamètre.

À l’aide d’un couteau, couper chaque rouleau en gnocchis de 1 cm (½ po). Saupoudrer légèrement de farine. Si désiré, rouler les gnocchis sur une palette à gnocchis ou sur les dents d’une fourchette afin de leur donner une forme arrondie et un motif strié.

Déposer les gnocchis sur une plaque légèrement farinée. Congeler à cette étape si désiré.

Dans une grande casserole d’eau frémissante salée, déposer un tiers des gnocchis à la fois. Lorsque les gnocchis remontent à la surface, laisser mijoter 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient entièrement cuits.

À l’aide d’une écumoire, égoutter les gnocchis et les mélanger à la sauce tomate et origan chaude. Rectifier l’assaisonnement.

 

Gnocchis sauce au canard confit

Nombre de portions: pour 2 portions de gnocchi

 

Ingrédients:

¼ de tasse de champignons blancs hachés,

viande d’une cuisse de canard confit,

1 tasse de bouillon de volaille,

1 c.à table d’oignon rôti,

1/3 de tasse de fromage bleu émietté,

1/3 de tasse de fromage ricotta,

½ tasse de roquette.

 

Préparation:

Dans une poêle, faire colorer les champignons et la viande de cuisse de canard confit.

Ajouter le bouillon et l’oignon rôti. Laisser réduire.

Ajouter les gnocchis cuits de votre choix et mélanger. Au moment de servir, émietter les fromages sur le plat et parsemer de roquette.

 

 

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