Fondue parmesan en croûte de noix: Il est né le divin festin…

Voici la recette d’un plat fort apprécié en ces temps des fêtes. J’ai pour ma part adapté cette fondue parmesan en croûte de noix (Ricardo) en y ajoutant le fameux fromage Louis Cyr de la fromagerie Bergeron.

En vérité je vous le dit: Vous obtiendrez ainsi la meilleure fondue au fromage du royaume du Père Noël. Vos invité(e)s se régaleront tout en émerveillement devant les saveurs & la texture qui feront résonner leur musette tel le festin donné en l’honneur du divine enfant! Ils chanteront tous en en redemandant…

À vos casseroles!

Caro

Source: Fondue parmesan en croûte de noix

INGRÉDIENTS

75 ml (1/3 tasse) de beurre

125 ml (1/2 tasse) de farine

310 ml (1 1/4 tasse) de lait

750 ml (3 tasses) de parmigiano reggiano, râpé

250 ml (1 tasse) de cheddar fort, râpé

1 pincée de muscade

Poivre

ENROBAGE

75 ml (1/3 tasse) de farine

4 oeufs, légèrement battus

180 ml (3/4 tasse) de chapelure

500 ml (2 tasses) de noix de Grenoble hachées finement (ou d’amandes ou de pacanes)

Huile d’olive

PRÉPARATION

Tapisser un moule carré de 23 cm (9 po) d’une pellicule de plastique.
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire pendant 1 minute à feu moyen en remuant. Ajouter le lait graduellement, en fouettant. Cuire en brassant constamment jusqu’à ébullition. Ajouter le parmesan, le cheddar et la muscade. Remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Poivrer.
Verser le mélange dans le moule. Couvrir d’une pellicule de plastique et presser avec une spatule pour que la surface soit lisse et uniforme.
Réfrigérer au moins 3 heures ou jusqu`à ce que le mélange soit ferme.
Démouler et couper en quatre carrés, puis couper chaque carré en quatre triangles ou en cœur (voir note).

Enrobage
Placer la farine, les œufs, la chapelure et les noix dans 4 assiettes creuses.

MONTAGE

Plonger chaque morceau dans la farine, les tremper dans les œufs battus puis dans la chapelure. Déposer sur la plaque. Une fois tous les morceaux enrobés de chapelure, les plonger de nouveau dans les œufs battus, puis les enrober de noix hachées.
Dans une poêle, dorer les fondues dans l’huile à feu moyen de 1 à 2 minutes de tous les côtés. Servir avec la salade de pousses.

Note
Vous pouvez congeler les fondues au fromage avant ou après la cuisson. Elles seront toutefois plus croustillantes si vous les faites dorer juste avant de les servir. Et pour changer, taillez la fondue parmesan en forme de cœur à l’aide d’un emporte-pièce? C’est fort joli!


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