Escalopes de veau (flambées au calvados) à la crème et aux pommes: La crème de vos repas des fêtes…

Voici une impressionnante recette du chef Jean Soulard; telle que présentée lors de son passage à l’émission « Curieux Bégin ». Une recette des plus crémeuses que j’ai eu le plaisir de mettre à l’essai que pour le plaisir de vos papilles gustatives & idéale pour vos repas des fêtes.

Ainsi; ce plat unique sera idéalement servi accompagné de radis cuits au four (tel que suggéré dans la recette) au pineau des charentes. Vous en retrouverez la recette à « La Casserole de Caro » ici.

Un bon truc: Assurez-vous de vous munir d’un bon attendrisseur de viande (voire marteau: Tel qu’illustré ci-dessous).

À vos casseroles!

Caro

Note: N’hésitez surtout pas à vous adresser directement au boucher pour vous procurer du fond de veau (puisqu’il peu arriver – à l’occasion – d’avoir de la difficulté à le repérer sur les étagères des épiceries).

Source: Curieux Bégin

Ingrédients

4 escalopes de veau de 150 g (5 oz) chacune
30 ml (2 c. à soupe) de calvados
2 pommes, pelées, épépinées et coupées en lamelles
125 ml (1⁄2 tasse) de crème 35 %
60 g (4 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel et poivre
Les étapes
Portions : 4
Préparation : 25 minutes

Préparation
Saler et poivrer les escalopes de veau.
Dans une grande poêle en Inox chauffée à feu moyen-vif, fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans 1 c. à soupe d’huile d’olive et y faire revenir les escalopes 2 minutes de chaque côté.

Verser le calvados, flamber, retirer les escalopes, les déposer dans un plat de service et réserver au chaud.

Dans la même poêle, ajouter 2 cuillères à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile et faire sauter les pommes pendant 1 minute.

Verser la crème, saler et poivrer, bien incorporer et laisser mijoter pendant 2 minutes.
Verser la sauce sur les escalopes de veau et servir aussitôt.

Crédits
Jean Soulard

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