Pintade au prosciutto & pomme: Pour ce repas chic des fêtes…

Voici une autre recette festive & chic que j’ai mise à l’essai que pour vous.

J’ai pour ma part opté pour le poulet (comme suggéré en option dans la recette). Aussi, je vous recommande fortement cette recette digne des plus grands dîners! Les émulsions de pommes & oignons à même la sauce, tout autant que la farce qui garnissent la volaille, vous combleront de leurs saveurs avec certitude. La cuisson est lente & votre maisonnée sera du coup envoûtée des plus beaux parfums! Vous ne regretterez pas!

À vos casseroles!

Caro 

Notes: Je vous recommande d’y ajouter des pommes de terre à mi-cuisson à même le plat de pintade, d’en surveiller ensuite la cuisson et saler au goût. Cette salaison dépendra par la suite de l’utilisation de bacon en lardons (suggérés en recettes) ou non, en plus du prosciutto déjà inclut.

Aussi, j’ai quant à moi servie ce plat avec une rafraîchissante salade « concombres. tomates-cerise & feta » assaisonnée de poivre au citron.

Source: Distasio http://distasio.telequebec.tv/recette/1499/pintade-au-prosciutto-et-a-la-pomme

Ingrédients

1 pintade entière (ou un poulet bio) de 1,7 kilo (3,5 livres)
45 ml (3c. à soupe) d’échalotes françaises hachées
15 ml (1c. à soupe) de beurre non salé
500 ml(2 tasses) de pommes Cortland pelées, en dés
15 ml(1 c. à soupe) de miel ou de sirop d’érable
15 ml (1c. à soupe) de vinaigre de cidre
10tranches de prosciutto ou de bacon
Sel et poivre du moulin
60 ml(1/4 tasse) de vin blanc sec
60 ml(1/4 tasse) de bouillon de volaille
4 petites pommes de terre rattes en morceaux (facultatif)
Préchauffer le four à 325F.

Préparation

Dans une grande casserole allant au four, faire revenir à feu doux les échalotes françaises dans la moitié du beurre.

Ajouter la pintade et faire dorer de tous les côtés. Saler et poivrer. Réserver.

Dans la même casserole, faire dorer 250 ml (1tasse) de pommes dans l’autre moitié du beurre.

Ajouter le miel ou le sirop d’érable et faire caraméliser légèrement.

Incorporer le vinaigre de cidre et laisser mijoter 2 minutes.

Farcir la pintade du mélange pommes-échalotes.

Couvrir la poitrine avec les tranches de prosciutto ou de bacon.

Déposer dans la casserole avec le reste de pommes, le vin et le bouillon. Ajouter les pommes de terre, si désiré.

Couvrir et cuire au four de 3 à 4 heures ou jusqu’à ce que la chair soit tendre.

Retirer la volaille, faire bouillir la sauce quelques minutes et filtrer.

 

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