Shawarma fatteh au poulet: Une des plus vieilles recettes au monde…

ENGLISH VERSION 

Voici une recette que m’a fait découvrir mon amie d’enfance Nathalie. Il existe plusieurs variantes de ce plat populaire en Syrie depuis des centaines d’années. En effect, une multitude d’épices, noix & grains peuvent servir à sa préparation.

Cette préparation est utilisée dans différents mets traditionnels syrienslibanais et égyptiens. Elle est de nos jours souvent consommée sous forme de sandwich dans du pain pita en cuisine de rue.

Les viandes utilisées sont le poulet, l’agneau ou le bœuf, salées et souvent marinées dans un vinaigre de vin rouge épicé ou toutes autres marinades. Disposées en tranches fines sur une broche tournante, elles sont grillées verticalement.

L’origine du mot shawarma est turque, cela viendrait du mot çevirme et signifie « ça tourne » ou « ça pivote ».

À vos casseroles!

Caro

Source: Wikipedia  Twisted food

INGRÉDIENTS

Pains Pitta croustillants

3 pains Pittas blancs, découpés en deux

2 c. à table de beurre fondu

1 c. à thé d’épices mélangées (Voir la recette pour le poulet ici-bas)



Riz Pilaf:

50 grammes de raisins séchés Sultan (ou jaune pâle)

200 grammes de pois chiches, rincés et égoûtés

1 bâton de cannelle

4 oignons rouges, tranchés finement en lamelles

125 grammes de beurre non salé

575ml de bouillon de poulet

450 grammes de riz de Basmati, trempés dans l’eau pendant 1 heure et bien rincés

Sel de Meldon ou touts autre gros sels



Pour le poulet:

8 poitrines de poulet sans os coupées en morceaux

200 grammes de yogourt grecque (épais)

4 clous de girofle broyés

4 graines de piment de la Jamaïque broyées

1/2 bâton de cannelle

Les graines de 6 gousses de cardamone

1 c. à table de graine de cumin

1/2 noix de muscade broyée

2 c. à thé de poivre noir

1/2 c. à thé de curcuma

2 c. à thé de graines de coriandre

Une bonne pincée de sel de Meldun ou touts autres gros sel

3 gousses d’ail réduites en pâte

Le jus d’un demi citron

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Yogourt assaisonné:

300 grammes de yogourt grecque (épais)
1/2 gousse d’ail, écrasée
Une bonne pincée de gros sel
Eau froide (pour délayer)


Sauce épicée aux herbes (Zhoug):

1 piment vert (de type jalapeno)
! botte de coriandre fraîche (hachée ultra finement)
1 petite botte de persil frais (haché ultra finement)
1 c. à table de jus de citron
Sel de mer, ou touts autres gros sels
4 c. à table d’huile d’olive
4 c. à table d’eau

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Au service:

Graines de pomme grenade
Noix de pin grillées (ou amandes)
Sumac

Préparation:

À l’aide d’un mortier, réduire toutes les épices en poudre, réserver 1 c. à thé du mélange obtenu pour les pains pitta. Dans un grand bol, ajouter le reste du mélange au yogourt, l’ail écrasé, le jus de citron, le curcuma et le sel. Bien mélanger jusqu’à obtention de la marinade. Y déposer les morceaux de poulet et bien mélanger. Placer au réfrigérateur la préparation pendant au moins deux heures.


À l’aide d’un pinceau et dans une plaque allant au four, garnir les pains pitta du beurre fondu et les saupoudrer de la c. à thé restante du mélange d’épices moulus obtenues plus tôt. Cuire su four à 160C ou jusqu’à obtention d’une dorure et d’une texture croustillante. Mette de côté et laisser tempérer.


Pour le riz Pilaf, faire fondre le beurre avec les 2 bâtons de cannelle dans un grand récipient à fond épais et rebords élevés. Y ajouter les lamelles d’oignon et une bonne pincée de sel. Bien mélanger au beurre. Réduire le feu et poursuivre lentement la cuisson pendant approximativement 45 minutes à 1 heure ou jusqu’à ce que les oignon soit complètement tombés et mous.


Dans une passoire, bien rincer le riz et l’ajouter aux oignons (cuits plus tôt), les pois chiche, les raisins jaune de type Sultan. Rehausser la température et bien mélanger délicatement le riz aux ingrédients à l’aide d’une cuillère de métal, jusqu’à ce que touts les grains soit bien incorporés. Lorsque vous entendrez le riz frémir (2 minutes plus tard), y ajouter le bouillon de poulet, mélanger et recouvrir d’un papier parchemin et du couvercle. Augmenter la température au maximum pendant 3 minutes et demie. puis réduire la température au minimum pendant un autre 7 minutes. Retirer le récipient contenant le riz et laisser tempérer pendant que vous cuisinerez le poulet.


Embrocher les morceaux de poulet et les griller au four pendant 10 à 15 minutes, en les retournant de temps à autre jusqu’à une belle coloration et cuisson jusqu’au centre. Vérifier la cuisson selon la taille des morceaux de poulet. Laisser reposer pendant 5 minutes.

Dans un robot, mélanger les ingrédients de la sauce épicée aux herbes (Zough).

Dans un bol, mélanger les ingrédients pour le yogourt assaisonné


Assemblage du fatteh

Dans un grand plat de service, y déposer au fond les pains pittas croustillants grossièrement cassés. Recouvrir avec le riz puis les morceaux de poulet. Garnir librement du yogourt assaisonné,
de la sauce épicée aux herbes (Zough), de graines de pomme grenade, des noix de pin et du sumac.

Savourez!

Notes: Avant de les broyer au mortier, il est préférable de faire revenir légèrement les épices requises dans un poêlon (à moyenne température) jusqu’à ce que les arôme ressortent.

 

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