Tofu épicé & braisé à la coréenne: Délice « vegan » pour « carnivores »…

Je vous présente ici une autre merveilleuse recette que j’ai mise à l’essai. Aussi appelé Dubu-jorim, ce plat coréen des plus populaires est une recette de Maangchi, une dame aux grands talents culinaires, originaire de Corée vivant à New York & passionnée de cuisine asiatique.

Il s’agit d’un sublime plat d’accompagnement aux accents épicés qui peu se servir autant sur un riz qu’avec des nouilles. Sa préparation nécessite un tofu ferme (oubliez le semi-ferme). Les flocons de piments coréens requis sont un « must » de saveur fumées & se retrouve en épiceries spécialisées ou asiatiques, Prenez note que ce plat se conserve aussi parfaitement pour les lunchs.

Aussi, vous retrouvez ici-bas un tutoriel vidéo de ladite recette.

 

À vos casseroles!

Caro

 

Source: Spicy braised tofu

Tutoriel vidéo (anglais) disponible ici:

 

 

Ingredients

  • 1 emballage de tofu (18 onces: 510 grammes)
  • 3 c. à table d’huile de cuisson
  • 1c. à thé d’huile de sésame
  • 1 c. à thé de graines de sésame
  • 1 gousse d’ail émincée
  • ½ tasse d’ognon émincé
  • 2 oignons verts (échalote) grossièrement hachés

Pour la sauce, mélanger dans un bol:

  • 1 c. à table de sauce soyaa
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de sucre
  • 1 c. à table de flocon de piments coréens
  • ½ tasse d’eau

Préparation:

Rincer le tofu & l’éponger à l’aide d’un papier absorbant. Le découper en tranches de 1/4 de pouce d’épaisseur.

Ajouter l’huile de cuisson à un poêlon anti-adhésif & amener à température élevée.

Faire délicatement revenir le tofu & cuire pendant 7 à 8 minutes tout en retournant de façon à obtenir une cuisson égale sur toutes les surfaces. Lorsque celles-ci prennent une texture plus croquante, les retourner une à une à l’aide d’une spatule. Poursuivre la cuisson pendant un autre à 8 minutes jusqu’à obtention d’une surface bien dorée.

Transférer le tofu frit dans une assiette & conserver l’huile.

Versez l’huile conservée dans un autre poêlon à feu moyen/élevé. Y ajouter l’oignon, l’ail & l’oignon vert (échalote) tout en conservant 1 c. à table d’oignon vert (échalote) qui sera utilisée plus tard en garniture. À l’aide d’une cuillère de bois, mélangez pendant 1 minute ou jusqu’à ce que l’oignon devienne plus légèrement plus durci.

Y ajoutez la sauce tout en mélangeant jusqu’à léger épaississement.

Y ajouter le tofu & braiser pendant 1 minute jusqu’à ce que le tofu absorbe les saveurs de la sauce.

Garnir de quelque graines de sésame & du reste de l’oignon vert (échalote)

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