Gomasio: Assaisonnements japonais au sésame noir & blanc…

Plutôt difficile à se procurer autre qu’en épiceries bios ou asiatiques, je vous propose ici cette simple recette permettant de réaliser cet assaisonnement souvent requis en cuisine japonaise.

Aussi, le Gomasio se conserve idéalement au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Le gomashio (胡麻塩, ou gomasio) est un condiment composé d’un mélange de sésame grillé et de sel marin. Il est utilisé depuis des millénaires au Japon. Le mot gomasio est formé à partir de goma qui signifie « sésame » en japonais et de shio, « sel »

Au Japon, il se compose de sel et de graines de sésame noir entières. Les proportions varient selon les recettes, de six à vingt grammes de sésame pour un gramme de sel. Chaque grain de sel est imprégné par l’huile du grain de sésame broyé. Simple à fabriquer soi-même, on le trouve aujourd’hui dans les boutiques bio, les magasins spécialisés mais aussi parfois en grande surface. Broyé, le sésame se conserve moins longtemps.

Il existe de nombreuses variantes, notamment l’algomasio (un gomashio avec des algues). Des variantes sont aussi consommées dans certains pays d’Asie, comme au Vietnam où il est appelé muôi vung ou encore en Chine.

À vos casseroles!

Caro

 

Ingrédients:

 

1/4 de tasse de graines de sésame blanc

1/4 de tasse de graines de sésame noir

2 c. à thé de sel de mer

 

Préparation:

Dans un poêlon à feu moyen, faire revenir les graines de sésame blanc jusqu’à obtention d’une dorure légère.

Dans un mortier, les incorporer aux graines de sésame noir & le sel de mer. Écraser finement (Mais non en poudre).

 

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