Steak d’orignal à l’érable: Saveurs heureuses d’un printemps sucré-sauvage…

Voici une recette mettant en vedette l’orignal & le sirop d’érable. Aussi réalisable avec le cerf, cet hommage aux printemps sucrés ce veut d’abord & avant tout une marinade exquise; via une recette de Ricardo accentuée de raifort & de ce si fameux sirop obtenu de l’érable au printemps.

Il vous faudra bien entendu une viande d’orignal (ou de cerf) apprêtée en une coupe de type « steak ». Ceux-ci nécessiteront idéalement une cuisson sur le grill, une plaque chauffante ou un poêlon en fonte à rainures. J’ai quant à moi utilisé de l’orignal en provenance du Saguenay, gracieuseté de mon cher, adoré & passionné de nature boréale cousin Éric.

Accompagné de pommes de terres rissolées au sirop d’érable & vos légumes préférés, l’orignal ainsi rehaussé vous semblera tout droit sorti d’une cabane à sucre au Canada!

À vos casseroles!

Caro

Source: Marinade à l’érable & raifort

Ingrédients

Marinade

  • 60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • 30 ml (2 c. à soupe) de raifort
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • 4 steaks de filet ou de contre-filet de cerf (ou autre viande sauvage)
  • Sel et poivre

Préparation:

Marinade

  1. Dans un plat en verre ou dans un grand sac en plastique à fermeture hermétique, mélanger tous les ingrédients. Ajouter la viande et bien l’enrober de la marinade. Couvrir le plat ou refermer le sac. Réfrigérer de 4 à 12 heures.
  2. Préchauffer le barbecue à puissance élevée.
  3. Réduire la flamme à feu moyen à doux pour éviter que la marinade ne brûle. Égoutter la viande. Saler et poivrer. Griller les steaks de chaque côté jusqu’à la cuisson désirée.

Note: Vous pourrez remplacer le raifort par de la moutarde de Dijon. Aussi, la cuisson des steak d’orignal se fera lentement en tout prêtant attention jusqu’à la cuisson souhaitée.

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