Bouilli de légumes au boeuf, maïs & bacon fumé: Tradition amérindienne historique…

Voici probablement une des plus anciennes recettes du Québec puisque transmise par les amérindiens. Souvent préparée avec du maïs, des viandes de gibier bouillies et des légumes variés, je vous offre cette version (originale) entre autre rehaussée de bacon.

Le bouilli (ou la bouillie) fut particulièrement adopté(e) & apprécié(e) en région (entre autre au Saguenay) de par ses qualités de cuisson conservant toutes les protéines des viandes utilisées & les vitamines des légumes.

Différentes versions nous proviennent entre autres des peuples Montagnais & Iroquois. Dès 1500; elles font honneur à tous ce que la nature a de meilleur à nous offrir. Jamais n’aurez-vous savouré de meilleur maïs aussi juteux & rempli de saveurs. Aussi, plusieurs variantes font appel au navet & la courge.

Vous retrouverez en lien (ici-bas) une version présentant la liste des ingrédients les plus souvent utilisés en préparation.

Pour cette « touche » plus contemporaine, vous pourrez y ajouter des lardons ou du bacon « fumé ».

À vos casseroles!

Caro

Source: Di stasio

Ingrédients:

    1. 1 rôti de palette désossé ou de pointe d’épaule de 1 kg (2,2 lb)
    1. Au goût, sel
    1. 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
    1. 1 L (4 tasses) de fond de volaille du commerce ou maison
    1. 1 L (4 tasses) d’eau
    1. thym frais (pour le bouquet garni)
    1. grains de poivre (pour le bouquet garni)
    1. 4 clous de girofle (pour le bouquet garni)
    1. 3 gousses d’ail (pour le bouquet garni)
    1. 6 peitts oignons blancs (facultatif)
    1. 3 poireaux
    1. 36 haricots verts ou jaunes, parés
    1. 6-12 pommes de terre rattes ou grelots, bien brossées
  1. 1 petit rutabaga, pelé et coupé en 6 quartiers de 4 cm (1 ½ po)
    1. 6 morceaux de chou de Savoie de 6 cm (2 ½ po)
    1. 12 carottes nantaises ou autres, pelées et coupées en deux
  1. Ficelle ou corde de boucher

HUILE DE PERSIL AU RAIFORT

    1. 125 ml (½ tasse) de persil plat haché
    1. 125 ml (½ tasse) d’huile d’olive
    1. 30 ml (2 c. à soupe) de raifort du commerce ou plus, au goût
    1. 15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron râpé (environ 1 citron)
    1. Au goût, sel
  1. et poivre

ACCOMPAGNEMENT

    1. Pain croûté,
  1. moutarde de Dijon ou

Préparation:

Pain croûté, moutarde de Dijon ou huile de persil au raifort

  1. Couper la viande en 6 morceaux, saler des deux côtés et laisser reposer 30 minutes.
  2. Dans une grande cocotte, faire colorer la viande de tous les côtés dans l’huile d’olive à feu moyen-vif.
  3. Peler les petits oignons et les laisser entiers en conservant la racine. Les ajouter au bouilli.
  4. Mouiller avec le fond de volaille et l’eau, saler puis ajouter le bouquet garni.
  5. Amener à ébullition, couvrir et laisser mijoter la viande 1 heure 30 minutes à feu doux.
  6. Pendant ce temps, couper les poireaux en deux sur la longueur et les rincer sous l’eau froide afin de retirer toute trace de terre. Les couper en tronçons d’environ 10 cm (4 po) et les ficeler ensemble. Ficeler les haricots en 3 petits paquets.
  7. Après avoir fait mijoter la viande 1 heure 30 minutes, ajouter les pommes de terre et le rutabaga et cuire de 30 à 45 minutes de plus, selon leur grosseur.
  8. À l’aide d’une pince, retirer les légumes et réserver.
  9. Ficeler le chou et l’ajouter au bouillon avec les carottes. Cuire de 10 à 30 minutes. Ajouter les poireaux et les haricots, et poursuivre la cuisson 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient au degré de tendreté désiré. Au besoin, ajouter de 250 à 500 ml (1-2 tasses) d’eau.
  10. Au besoin, ajouter de 250 à 500 ml (1-2 tasses) d’eau.
  11. Retirer les légumes sitôt leur cuisson idéale atteinte et réserver avec les autres légumes.
  12. Retirer les morceaux de viande de la cocotte et réserver.
  13. Filtrer le bouillon, goûterrectifier l’assaisonnement et remettre dans la cocotte.
  14. Réchauffer la viande et les légumes réservés dans le bouillon.
  15. Servir dans une assiette creuse et arroser d’un filet d’huile de persil au raifort ou garnir de moutarde de Dijon, et accompagner de pain croûté frais.

HUILE DE PERSIL AU RAIFORT

  • Dans un bol ou un pot de type Mason, mélanger tous les ingrédients jusqu’à consistance homogène. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Ajouter plus de raifort si désiré.

SECRET DE CHEF :

Faire un bouilli, c’est célébrer l’abondance des récoltes. Prenez le temps de faire la mise en place de tous vos légumes pendant la première cuisson de la viande. Vous aurez un plat convivial à partager sans préparatifs de dernière minute.

RÉINVENTER LES RESTES

Pour la boîte à lunch, préparer une soupe-repas avec les légumes du bouilli. Les couper en plus petits morceaux, ajouter un peu de bouillon, des légumineuses en conserve et des herbes fraîches.

Publicités

Répondre

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l'aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s

Créez un site ou un blog sur WordPress.com

Retour en haut ↑

%d blogueurs aiment cette page :