Fèves au lard à l’érable & pomme d’Éric Larouche: Authentique secret de famille

Je vous offre ici une recette bien originale qui m’a été offerte avec générosité par mon cousin Éric (que je considère comme.mon frère). Transmise de génération par son père Gaston Larouche, ce plat authentique & typiquement familial renferme des secrets de saveurs jusqu’ici bien gardés.

Ces bonnes « bines » saguenéènnes sont uniques; tant par leurs textures que par leurs goûts. Les étapes de leur préparation requiert attention & amour. Chacun des ingrédients y apportent une touche particulière. Je vous invite donc à mettre à l’essai cette merveille.

Aussi, puisqu’un secret ne vient pas sans un autre, mon cousin vous recommande fortement de les servir sur des tranches de fromage Boivin ou Saint-Laurent! Tout simplement renversant!

À vos casseroles!

Caro

Ingrédients:

1 sac d’haricots blancs secs

1 gros oignon coupé en dés

1 pomme rouge pelée & coupée en dés

1 demi bloc de lard entrelardé coupé en dés (conserver la couène)

1 saucisse à hot dog coupée en dés

1 morceau de bacon fumé (d’approximativement 1 pouce d’épaisseur)

1 couène de porc supplémentaire (optionnel)

3 à 4 c. à soupe de ketchup rouge régulier

2 à 3 c. à soupe de moutarde jaune régulière

1/4 à 1/2 tasse de sirop d’érable (au goût)

Eau (pour trempage)

Eau (pour cuisson)

Préparation:

Dans un grand récipient, mettre les haricots blancs secs à tremper dans de.l’eau froide pendant 1 à 2 heures.

Démarrer le four à 350F. Égouter les haricots blancs.

Dans une grande marmitte en fonte pouvant contenir de 2 à 3 litres, y déposer au fond la moitié des oignons, du lard entrelardé de la saucisse à hot dog & de la pomme. Y ajouter les haricots blanc égoûtés. Y ajouter le reste des oignons, du lard entrelardé, des saucisses à hot dog & de la pomme.

Y ajouter le bacon coupé en dés de façon bien répartie. Y ajouter la couène de lard entrelardé conservée plus tôt.

Y ajouter le ketchup rouge régulier, la moutarde jaune régulière & le sirop d’érable. Saler & poivre au goût.

Y verser de l’eau froide de façon à recouvrir le tout jusqu’à 1 pouce & demi au dessus. Macération pendant une heure.

Bien mélanger (tout en s’assurant que les morceaux de couène & de bacon se retrouvent au dessus du mélange).

Couvrir & mettre au four à 350F pendant 10 à 15 minutes jusqu’à frémissement.

Réduire le four à 225F. Pousuivre la cuisson pendant au moins 8 heures. Après 4 à 5 heures, vérifier la consistance. Ajouter de l’eau froide au besoin.

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