Soupe aux gourganes: Conserver la tradition en région

Voici une recette originale & typique à la région du Saguenay. La gourgane est une légumineuse produite puis préparée depuis plus d’un siècle. Les régions du Lac Saint-Jean (Albanel) et Charlevoix sont particulièrement reconnues pour leur belles productions.

La soupe aux gourgane est garnie de divers légumes. Le lard salé entrelardé y joue un grand rôle quant au goût. L’orge perlé apporte aussi saveur & texture.

J’ai puisé mon inspiration auprès de différentes versions. Ainsi, certaines requiert un gros os pour le goût. Aussi, d’autre optent pour des gourganes pelées. J’ai surtout opté pour l’ajout d’herbes salées.

À vos casseroles!

Caro

Ingrédient:

2 tasses de gourganes
1 bloc de lard salé entrelardé
1 gros oignon haché
3 carottes coupées en dés

1 gousse d’ail hachée finement
2 branches de céleris en dés
2 litres de bouillon de boeuf pas trop salé
(ou autre bouillon)
1 demi tasse d’orge perlé ou autre
1 c. àsoupe d’huile (neutre)
1 c. à souoe d’herbes salées

Préparation:

Dans une casserole à feu moyen/élevé garnie d’un filet d’huile, faire revenir 1 quart de tasse de s cube de lard salé entrelardé. Les faire rissoler jusqu’à obtention d’une dorure.

Y ajouter l’orge pour le torrifier légèrement pendant approximativement 1 minute.

Ajouter les légume sauf les gourganes. Faire suer legèrement.

Ajouter bouillon, les gourgane & les berbes salées.

La soupe est prête quand les gourgannes & l’orge sont cuits. Poivrer & saler au goût.

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