Truite à l’amérindienne / beurre blanc & sucre d’érable: Saveurs ancestrales des amérindiens de Gaspésie aux origines historiques…

J’ai mise à l’essai & adapté cette délicieuse recette du restaurant « Le marin d’eau douce », à Carleton. Son chef, d’origine indienne, y cuisine un savoureux saumon à l’amérindienne, accompagné d’un beurre blanc.

J’ai quant à moi plutôt opté pour la truite arc-en-ciel pour réaliser cette merveille; rehaussée par des ingrédients dignes des toutes premières colonies françaises qui vinrent s’établir au Québec tout en s’appropriant les recettes des indiens.

Le beurre blanc & le sucre d’érable y rehaussent respectueusement les saveurs de cette magnifique recette ancestrale issue des premières nations du Québec.

Telles leur historiques recettes ancestrales, la plupart des autochtones ont des origines métissées. En Gaspésie, plus de la moitié d’entre eux vivent à l’extérieur des réserves. Ainsi, c’est en embrassant cette passion commune pour la nature & ses traditions, que nos deux monde cohabitent en partageant recettes & cultures.

Pour l’artiste algonquine Nadia Myre, qui a réfléchi à la question à l’occasion d’une résidence de création menée récemment à Carleton-sur-Mer, l’identité n’est pas fixe. Elle est en perpétuel changement, selon où l’on se trouve et dans quelles circonstances.

Osez cette véritable aventure culinaire authentique d’amérique du grand nord. La portion « fumoir » est bien entendue optionnelle.

Vous y découvrirez comme jamais, les saveurs de la Gaspésie tel un grand chef indien!

À vos casseroles!

Caro

Source:

Radio-Canada

Food la vie

  • Durée totale: 20 min
  • Préparation: 15 min
  • Cuisson: 5 min

Ingrédients

4 filets de saumon (ou de truite arc-en-ciel)

5 ml (1 c. à thé) de sel de mer

5 ml (1 c. à thé) de sucre d’érable

15 ml (1 c. à soupe) de beurre ou d’huile, pour la cuisson

BEURRE BLANC

3 échalotes française

125 ml (1/2 tasse) de vin blanc

125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %

Sel et poivre

125 ml (1/2 tasse) de beurre

Quelques feuilles d’aneth

Préparation

Saumon :

Saupoudrer le saumon de sel marin et de sucre d’érable dans une sauteuse.

Chauffer le beurre ou l’huile. Saisir des deux côtés jusqu’à coloration, puis mettre au four à 350 °F pendant 5 minutes.

À la sortie du four, le boucaner dans un fumoir quelques minutes.

Beurre blanc:

Hacher les échalotes, faire bouillir le vin blanc avec les échalotes quelques minutes pour faire évaporer l’alcool. Ajouter la crème, le sel et le poivre. Retirer du feu, ajouter le beurre par petits morceaux et brasser au fouet pour le faire fondre, puis monter en mousse.

Servir le saumon avec le beurre blanc et des légumes de saison. Garnir avec de l’aneth.

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