Pintade au jambon prosciutto & pommes: Plaisir volatile…

Voici une recette festive que j’ai mise à l’essai que pour vous.

Idéalement préparée avec la pintade, j’ai pour ma part opté pour le poulet (comme suggéré en option). Aussi, je vous recommande fortement cette recette digne des plus grands dîners.

La pintade possède un plumage multicolore & a la taille d’un petit poulet et une chair légèrement musquée. Originaire d’Afrique, la pintade a été introduite en Europe par les Portugais qui la surnommaient pintada (« poule peinte ») en raison de son plumage. Il existe trois variétés de pintades : la pintade noire, la pintade blanche et la pintade domestique ou commune.

La pintade est vendue fraîche ou surgelée. On peut la préparer avec des fruits, comme les pêches, les pommes et les canneberges, des fruits séchés, comme les pruneaux et les raisins, ou des fines herbes comme le thym, la sauge et les feuilles de laurier.

Ses émulsions de pommes & oignons à même la sauce, tout autant que la farce qui garnissent la volaille, vous combleront de leurs saveurs avec certitude.

Sa cuisson est lente & votre maisonnée sera du coup envoûtée des plus beaux parfums. Vous ne regretterez pas!

À vos casseroles!

Caro 

Notes: Je vous recommande d’y ajouter des pommes de terre à mi-cuisson à même le plat de pintade, d’en surveiller ensuite la cuisson et saler au goût. Cette salaison dépendra par la suite de l’utilisation de bacon en lardons (suggérés en recettes) ou non, en plus du prosciutto déjà inclut.

Aussi, j’ai quant à moi servi ce plat avec une rafraîchissante salade « concombres. tomates-cerise & feta » assaisonnée de poivre au citron.

Source: Distasio Metro

Ingrédients

  • 1 pintade entière (ou un poulet bio) de 1,7 kilo (3,5 livres)
  • 45 ml (3c. à soupe) d’échalotes françaises hachées
  • 15 ml (1c. à soupe) de beurre non salé
  • 500 ml(2 tasses) de pommes Cortland pelées, en dés
  • 15 ml(1 c. à soupe) de miel ou de sirop d’érable
  • 15 ml (1c. à soupe) de vinaigre de cidre
  • 10tranches de prosciutto ou de bacon
  • Sel et poivre du moulin
  • 60 ml(1/4 tasse) de vin blanc sec
  • 60 ml(1/4 tasse) de bouillon de volaille
  • 4 petites pommes de terre rattes en morceaux (facultatif)

Préparation

Préchauffer le four à 325F.

Dans une grande casserole allant au four, faire revenir à feu doux les échalotes françaises dans la moitié du beurre.

Ajouter la pintade et faire dorer de tous les côtés. Saler et poivrer. Réserver.

Dans la même casserole, faire dorer 250 ml (1tasse) de pommes dans l’autre moitié du beurre.

Ajouter le miel ou le sirop d’érable et faire caraméliser légèrement.

Incorporer le vinaigre de cidre et laisser mijoter 2 minutes.

Farcir la pintade du mélange pommes-échalotes.

Couvrir la poitrine avec les tranches de prosciutto ou de bacon.

Déposer dans la casserole avec le reste de pommes, le vin et le bouillon. Ajouter les pommes de terre, si désiré.

Couvrir et cuire au four de 3 à 4 heures ou jusqu’à ce que la chair soit tendre.

Retirer la volaille, faire bouillir la sauce quelques minutes et filtrer.

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l’aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s

Créez un site ou un blog sur WordPress.com

Retour en haut ↑

%d blogueurs aiment cette page :